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【好卡路里，壞卡路里】CH6 人類營養最慘烈的變遷與精緻澱粉同時興起的糖尿病-P.147 心得筆記
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19 世紀美式飲食（高動物脂肪）潮流下，碳水化合物攝取相對降低，慢性病發生率隨這個飲食結構而提高。
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人們以為是吃進太多脂肪所帶來的危害，然而，當飲食中的碳水化合物比例降低時，醣類來源將傾向更多的精緻醣類例如白麵粉、糖、飲料...等。
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「碳水化合物的精緻化會混淆結果。」
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漢堡肉當然是配精緻麵包、薯條。
喝茶配蛋糕、餅乾也是大眾習以為常的組合。
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飲食西化表面上看來好像是吃了很多脂肪，實際上它不僅是一個元素的改變，而是牽動著整個飲食結構。
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原本飲食中的醣類是相對天然且富含纖維的，隨著飲食西化，變的不只是炸雞、培根、牛排，旁邊的五穀雜糧也跟進成白飯、白麵、麵包、果汁這種可以一下子呼嚕下肚的精緻醣類。
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文明病的盛行，要怪罪誰？
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